按使用的主要原料可分為：糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

按生產工藝可分為：固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

按糖化發酵劑可分為：大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒。快曲酒。

按香型可分為：濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。醬香型（亦稱茅香型）白酒。米香型（小曲米香型）白酒。其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。

按產品檔次可分為：高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。

按酒精含量可分為：高度酒（主要指60°左右的酒）。降度酒（一般指降為54°左右的酒）。低度酒（一般指39°以下的白酒）。